Pistachio Basque CheesecakeŞeflik İddiası 50%Mutfak Mesaisi 60%Kiler Derinliği 50% I. FelsefeSan Sebastian’ın küçük bir meyhanesinde tesadüfen doğan o esmer, yanık yüzlü cheesecake’i düşünün. Dışı adeta fırında unutulmuş gibi karamelize, içi ise kesildiğinde tabağa usulca yayılan ipeksi bir rüya... Şimdi bu klasiği, bizim coğrafyanın o buram buram kokan yeşil altını Antep fıstığıyla buluşturduğumuzu hayal edin. Amacımız [...]
KarpatkaŞeflik İddiası 60%Mutfak Mesaisi 85%Kiler Derinliği 40% I. FelsefeAdını Polonya'nın karlı ve engebeli Karpat Dağları'ndan alan bu tatlı, dışarıdan bakıldığında gerçekten de pudra şekeri serpilmiş pürüzlü dağ zirvelerine benzer. Klasik Polonya tariflerinde genelde arasına çok ağır, tereyağı bazlı bir krema konur. Biz ise o hantal yapıyı reddediyoruz. Onun yerine tüy gibi hafif, meyvelerin asiditesiyle ferahlamış [...]
Üç Çikolatalı BrownieŞeflik İddiası 40%Mutfak Mesaisi 35%Kiler Derinliği 60% I. FelsefeBrownie yapmak aslında lezzetli bir kimya deneyidir. İyi bir brownie; kek ile çikolatalı trüf arasındaki o tehlikeli, ıslak çizgide yürümektir. Bizim amacımız, boğaz tıkayan, yanında galonla çay içirten kuru bir "kakaolu kek" yapmak değil. Hedefimiz; üzeri incecik zar gibi çatlayan, içi yoğun ve ağır, her [...]
