Roma Usulü Hakiki CarbonaraŞeflik İddiası 75%Mutfak Mesaisi 20%Kiler Derinliği 30% I. Felsefeİtalyan mutfağı karmaşık hilelerin değil, doğru zamanda doğru fizik kurallarını işlemenin sanatıdır. Carbonara ise bu felsefenin en büyük sınavıdır. Yıllardır internette, kafelerde önümüze "krema" altında boğulmuş, sarımsakla kafası karışmış makarnalar koyup adına Carbonara dediler. Gerçekte ise Roma'nın kömür işçilerinden (Carbonari) miras kalan bu tabak, [...]
Pistachio Basque CheesecakeŞeflik İddiası 50%Mutfak Mesaisi 60%Kiler Derinliği 50% I. FelsefeSan Sebastian’ın küçük bir meyhanesinde tesadüfen doğan o esmer, yanık yüzlü cheesecake’i düşünün. Dışı adeta fırında unutulmuş gibi karamelize, içi ise kesildiğinde tabağa usulca yayılan ipeksi bir rüya... Şimdi bu klasiği, bizim coğrafyanın o buram buram kokan yeşil altını Antep fıstığıyla buluşturduğumuzu hayal edin. Amacımız [...]
Üç Çikolatalı BrownieŞeflik İddiası 40%Mutfak Mesaisi 35%Kiler Derinliği 60% I. FelsefeBrownie yapmak aslında lezzetli bir kimya deneyidir. İyi bir brownie; kek ile çikolatalı trüf arasındaki o tehlikeli, ıslak çizgide yürümektir. Bizim amacımız, boğaz tıkayan, yanında galonla çay içirten kuru bir "kakaolu kek" yapmak değil. Hedefimiz; üzeri incecik zar gibi çatlayan, içi yoğun ve ağır, her [...]
