Pistachio Basque Cheesecake
Pistachio Basque Cheesecake
I. Felsefe
II. Malzeme
(26 cm Kelepçeli Kalıp İçin)
1000g Philadelphia Krem Peynir: Dolaptan erkenden çıkarın, oda sıcaklığına gelsin.
200g Toz Şeker: Hem tatlılık hem de o nefis karamelize kabuk için.
6 Adet Yumurta (M Boy): Peynirle kavga etmemesi için onlar da oda sıcaklığında olmalı.
200ml Sıvı Krema: Şöyle bol yağlı (%35) krema.
100g Antep Fıstığı Kreması: Katkısız, buram buram fıstık kokan gerçek püre.
100g Antep Fıstığı: Yerken dişe gelsin, kıtırdasın diye iri kırılmış.
30g Un: Sadece malzemeleri bir arada tutacak kadar azıcık.
III. Aksiyon
1.Karıştırma:Oda sıcaklığındaki peyniri ve şekeri derin bir kaba alın. Mikserin en düşük devrinde, şeker tanecikleri peynirin içinde eriyip kaybolana kadar karıştırın.
Fact: “Evde labne vardı, onu atsak olmaz mı?” diyen tatlı hayallerinizi hemen orada durdurun. Labnenin su oranı öyle yüksektir ki, fırına girdiğinde buharlaşıp kekinizin tam ortasında minik bir göl oluşturur. İhtiyacımız olan o kadifemsi doku, yüksek yağ oranına sahip gerçek krem peynirin eseridir.
2. Yumurtalar Sahneye: Yumurtaları teker teker kırın. Her birini karışıma iyice yedirmeden diğerini eklemeyin. Acelemiz yok, yavaş yavaş.
3. Yeşil Dokunuş: Sıvı kremayı ve fıstık kremasını ekleyin. Spatulayla nazikçe karıştırarak harca nefis bir fıstık yeşili tonu kazandırın.
4. Un İlaveli Denge: Unu eleyerek karışıma serpin ve spatulayla sadece un görünmez olana kadar hafifçe katlayın.
Fact: Tarifi veren kişi “Unun homojen olması için en az 3 dakika hızlıca çırpın” diyorsa, mikseri sakince yere bırakın ve oradan uzaklaşın. Unu dakikalarca çırpmak karışıma devasa hava kabarcıkları doldurur. Fırında dev gibi kabarıp sufle taklidi yapan kekiniz, soğurken ortasından çöküp derin yarıklar oluşturur. Biz kabarık bir balon değil, kıvamlı bir cheesecake istiyoruz.
5. Çıtır Sürpriz: İri kıyım fıstıkları harca ekleyin, şöyle bir tur daha karıştırın.
6. Kalıba Yolculuk: 26 cm’lik kelepçeli kalıbın içine fırın kağıdını hafifçe buruşturup oturtun (o doğal, salaş kenar kıvrımları bu kekin şanındandır). Harcı dökün. Kalıbı tezgaha hafifçe iki kez vurun ki içeride sıkışan utangaç hava kabarcıkları yüzeye çıkıp patlasın.
7. Fırın Zamanı: Önceden 220°C’ye ısıttığınız fırının alt raflarına yakın bir yerine kalıbı sürün. Yaklaşık 35-40 dakika pişmeye bırakın.
Fact: Fırının kapağını “Aman pişmiş mi acaba?” merakıyla açmak, bu tarifteki en büyük günahtır. İçeri giren o ani soğuk hava, kekinizin yüzeyindeki sıcaklık dengesini altüst eder ve çatlamasına yol açar. Bırakın o yüksek ısı, şekerle peyniri üstte karamelize edip o meşhur esmer yüzeyi kendi kendine yaratsın.
IV. Sabır ve Son Dokunuş
Fırının kapağını açtığınızda cheesecake’in ortası hafifçe sarsılıyor, jöle gibi titriyorsa tebrikler, tam hedefi vurdunuz! “Eyvah pişmedi mi bu?” deyip fırında tutmaya devam ederseniz, elinizde fıstıklı sert bir kek kalır.
Keki fırından alın ama en zor kısım şimdi başlıyor: SABIR.
Oda sıcaklığına gelene kadar dokunmayın. Ardından buzdolabına alıp en az bir gece (mümkünse 24 saat) kendi halinde bırakın. O 24 saat içinde peynir ve fıstık birbiriyle iyice kaynaşacak, kıvamı tam olması gerektiği o efsanevi yapıya kavuşacak. Fırından çıkar çıkmaz kesip yemeye kalkarsanız lezzetli ama cıvık bir çorba içmiş olursunuz. Bekleyin, ödülü çok daha büyük olacak!
