Un Bilimi & Elemeİşin Kimyası 75%Patlama İhtimali 40%Deneyim Puanı (XP) 60% I. Gerçek Ne: Kuru Unda Gluten Yaşamaz Çoğu insan unun masum bir toz olduğunu sanır. Gerçekte ise un, sıvı ile temas ettiği an uyanmayı bekleyen bir protein bombasıdır. FACT! Sanılanın aksine, paketli kuru unun içinde gluten yoktur. Unun içinde glutenin ve gliadin adında iki [...]
Çikolata & SeratoninÇikolata İllüzyonu: Beyin Kimyanızı Nasıl Hacklersiniz?İşin Kimyası 95%Patlama İhtimali 20%Deneyim Puanı (XP) 90% I. Gerçek Ne: PR Çalışması Değil, Triptofan Hepimiz "çikolata yiyen kadın" klişesini biliriz. Çoğu insan çikolatanın içindeki şekerin bizi mutlu ettiğini sanır. Yanlış. Çikolatanın (daha doğrusu kakaonun) içindeki asıl sihirbaz Triptofan adlı bir amino asittir. FACT! Vücudunuz triptofanı tek bir [...]
Mexico City (CDMX)Kaos Endeksi 85%Otantiklik Skoru 90%Gastronomik Derinlik 95%Kaos Endeksi:Neden %85 (Yüksek)? Deniz seviyesinden 2.240 metre yüksekte, her yıl birkaç santim batan, 22 milyon insanın aynı anda bir yerlere yetişmeye çalıştığı bir metropolden bahsediyoruz. Sokaklarda sürekli bir mariachi trompeti, seyyar satıcı megafonu ve taco tezgahlarından yükselen duman var. Konfor alanınızdan çıkacaksınız ama bu, sizi uyanık [...]
Üç Çikolatalı BrownieŞeflik İddiası 40%Mutfak Mesaisi 35%Kiler Derinliği 60% I. FelsefeBrownie yapmak aslında lezzetli bir kimya deneyidir. İyi bir brownie; kek ile çikolatalı trüf arasındaki o tehlikeli, ıslak çizgide yürümektir. Bizim amacımız, boğaz tıkayan, yanında galonla çay içirten kuru bir "kakaolu kek" yapmak değil. Hedefimiz; üzeri incecik zar gibi çatlayan, içi yoğun ve ağır, her [...]
