Göle Maya Çalmak
Göle Maya Çalmak
Maya, hamur içindeki nişastayı ve şekerleri fermante ederek karbondioksit ve alkol gibi yan ürünler üretir. Bu süreç, hamurun kabarmasını ve kabuk oluşturmasını sağlar.
Maya, ekmek ve hamur işlerinin lezzet, doku ve kıvamını belirleyen önemli bir bileşendir.
Yaş maya: Taze maya haliyle bulunur ve hemen kullanılmalıdır. Özellikle hamur işlerinde tercih edilir.
Instant maya: Kuru mayanın özel bir işlemle granül formuna getirilmesiyle yapılır, hızlı kabarma sağlar ve genellikle pratikliği nedeniyle tercih edilir.
Ekşi Maya: Mayanın doğal fermantasyonla oluşmasıdır, ekşi mayanın asidik yapısı lezzet ve dokuya farklılık katar. Özellikle ekmek yapımında çok kullanılır.
Mayanın aktifliğini arttırmak için ne yapılır?
Düzenli Besleme: Maya kültürünü düzenli olarak beslemek, mayanın aktif kalmasını sağlar. Genellikle eşit oranlarda un ve su kullanarak mayayı beslemek gerekir. Besleme işlemi, mayanın besin kaynaklarını yenilemek ve çoğalmasını sağlamak için önemlidir.
Sıcaklık Kontrolü: Mayanın aktifliği sıcaklıkla doğrudan ilişkilidir. Mayanın en iyi çalıştığı sıcaklık genellikle 20-25°C arasındadır. Sıcaklık kontrolü sağlayarak mayanın aktifliğini artırabilirsiniz.
Besin Zenginliği: Maya için besin açısından zengin bir ortam sağlamak da önemlidir. Özellikle tam buğday unu gibi besin değeri yüksek unlar kullanmak, mayanın sağlıklı bir şekilde gelişmesine ve aktif olmasına yardımcı olur.
Hava Teması: Mayanın aktifliği için havanın oksijenle temas etmesi gereklidir. Bu nedenle, mayayı beslerken ve karıştırırken havalandırarak oksijen almasını sağlamak önemlidir.
Zamanlama: Maya beslemeleri ve işlemleri, mayanın en aktif olduğu zamanlarda yapılmalıdır. Genellikle beslemeler, mayanın en yüksek aktivite seviyesine ulaştığı zaman olan besleme sonrası zirve aktivitesinden sonra gerçekleştirilir.
“Starter” veya “Sourdough Starter”: Ekşi maya kültürü için yaygın olarak kullanılan terimlerdir.
“Mother” veya “Mama”: Ekşi maya kültürünün ana kültürüne atıfta bulunur.
“Chef”: Ekşi maya için kullanılan daha eski bir terimdir.
“Herman”: Evinizde yetiştirilen ekşi mayaya İngilizce konuşulan ülkelerde sıklıkla verilen bir isimdir.
“Bob”: Bazı insanlar, kendi mayalarına kişisel bir isim vererek eğlenceli bir özelleştirme yapmayı tercih ederler.
