Hamurunu Buzdolabında Uyut.İşin Kimyası 88%Patlama İhtimali 35%Deneyim Puanı (XP) 72% I. Gerçek Ne?Sıcak kaloriferin kenarına hamur tepsisi koyup "iki katına çıksın da hemen pişireyim" diyen ezberci teyzeler ve telaşlı internet siteleri, gastronominin en büyük lezzet sabotajcılarıdır. Ortada bir sihir yok; mikroskobik bir savaş alanı var. Hamuru 4°C buzdolabına kilitlediğinde ne oluyor? Maya hücreleri soğuğu yiyince [...]
Göle Maya Çalmakİşin Kimyası 90%Patlama İhtimali 85%Deneyim Puanı (XP) 100% I. Gerçek Ne: Sihir Değil, Mantar Ekmek ve hamur işlerinin fırında kendi kendine sihirli bir şekilde kabardığını düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Maya (nam-ı diğer Saccharomyces cerevisiae), hamurunuzun içinde yaşayan, nefes alan ve kelimenin tam anlamıyla "gaz çıkaran" tek hücreli bir mantardır. FACT! Maya, hamurun içindeki nişasta ve [...]
O Bi Karamelİşin Kimyası 90%Patlama İhtimali 100%Deneyim Puanı (XP) 100% I. Gerçek Ne: Erime Değil, Yıkım Karamel, şekerin ısıyla girdiği o acımasız ve geri dönüşü olmayan savaşın sonucudur. Çoğu kişi şekerin tencerede sadece "eridiğini" sanır. Yanlış. FACT! Şekerin erimesi ile karamelize olması aynı şey değildir. Ocağı açtığınızda sakkaroz molekülleri parçalanır, yıkıma uğrar ve yüzlerce yeni, [...]
Çikolata & SeratoninÇikolata İllüzyonu: Beyin Kimyanızı Nasıl Hacklersiniz?İşin Kimyası 95%Patlama İhtimali 20%Deneyim Puanı (XP) 90% I. Gerçek Ne: PR Çalışması Değil, Triptofan Hepimiz "çikolata yiyen kadın" klişesini biliriz. Çoğu insan çikolatanın içindeki şekerin bizi mutlu ettiğini sanır. Yanlış. Çikolatanın (daha doğrusu kakaonun) içindeki asıl sihirbaz Triptofan adlı bir amino asittir. FACT! Vücudunuz triptofanı tek bir [...]
