O Bi Karamel
O Bi Karamel
200gr toz şeker – tavaya koyun, kısık ateşte “dokunmadan” eritin.
Sakın karıştırma! FACT. Karıştırırsan, kaşık, spatula, tencere, heryer şeker olur, yapışır. Şeker patlar, yanarsın. Yanıklara “silverdine” iyi gelir, her mutfağa lazım.
Eridikçe dıştan içe karıştırılır. FACT. homojen olmazsa, bir yeri yanar, bir yeri söner, dumanı tüter, tavayı çöpe atarsın.
Erimemiş şeker kalmadıysa, karameli ateşten alın.
50ml SICAK kremayı, SICAK karamele ekleyip hemen karıştırın. 100ml krema ile tekrar yapın. FACT. Karamel soğursa taş keser, krema soğuk olursa, karamel yine taş keser, birşeye benzemez.
Bir fiske, çimdik, tutam, tuz atın.
İsterseniz 75gr tereyağ atın FACT. Tereyağ, Karamel sıcakken daha akışkan, soğukken daha katı bir kıvama sebep verir. Tat olarak karamelin yoğun tadını azaltır.
Karamel:
160-170°C (320-338°F): Bu sıcaklık aralığında karamelinizi hafif altın rengine getirebilirsiniz. Bu kıvam, daha hafif ve tatlı bir karamel elde etmenizi sağlar. Genellikle tatlılarda ve soslarında kullanılır.
170-180°C (338-356°F): Bu sıcaklık aralığında karameliniz daha koyu, koyu kahverengi veya hatta hafif acı bir renk alabilir. Bu kıvam, daha yoğun bir karamel lezzeti elde etmenizi sağlar. Çikolata kaplı tatlılarda, karamel kaplı elmalı tatlılarda ve karamel soslarında tercih edilir.
180°C’den yüksek (356°F+): Bu sıcaklıkta karameliniz çok koyu ve hatta yanık bir tat alabilir. Bu nedenle, karamel yaparken sıcaklık kontrolü çok önemlidir ve şekerin sıcaklık derecesini sürekli olarak izlemek gereklidir.
Karamel, bir damak ziyafetinin anahtarıdır; basit ama büyülü, her ısırıkta mutluluk vaat eder.
